蛋糕店怎么经营

　　蛋糕是很受人们欢迎的食品，平时可以当早餐，当点心，更是必不可少的生日礼物。所以对创业者来说，开一家蛋糕店是很好的选择。就全国来说，每天都有蛋糕店开业，但同时也有关门的，要想开一家西蛋糕店并不很难，只要有一定的资金，就能开业，但要将它长久经营下去却不是件容易的事。那么，蛋糕店怎么经营开蛋糕店赚钱吗?

　　蛋糕店怎么经营：

 

　　1、客户心里分析

 

　　一种是亲朋好友过生日的，这类能占到90%以上的比例。亲朋好友过生日的人的心理一般就是想通过蛋糕来实现自己的祝福传递，希望对方通过这个蛋糕记得自己对他的祝福。

 

　　第二种是自己买了自己吃的，这类占的比例非常低，因为在大部分人眼里蛋糕是个礼品性质的食品。自己买了自己吃的人的心理一般无需讲究花样等，仅仅希望蛋糕好吃就可以了，这类消费主要集中在蛋糕店里的奶油蛋糕、夹心蛋糕等。

 

　　通过对客户的心理分析，我们得出一个突破口，就是蛋糕是个食品，而这个食品却负载着对亲朋好友的祝福，但是这个食品却不可以珍藏，而且无个性化，假若送蛋糕的人很多，过生日的人都不知道哪个蛋糕是谁送的。

 

　　2、推出特色产品

 

　　现在的蛋糕店虽然很多但是如果你做出新意一定会赚钱的各种花式面包(叉烧、台湾香肠、芋泥)、泡芙(榴莲、芒果、波罗蜜)、苹果、凤梨、芒果派。鸡肉派、斋派。谁说小本经营不会赚大钱，只要肯定脑筋我相信小本经营一定赚钱。 只要你能搞出一样是新鲜的，肯定带动其它产品。

 

　　3、选址的意义

 

　　选址要恰当，这是经营成败的关键因素之一。选择人口密集的繁华闹市区、商业区，还是临近居民区的街面房，取决于你的顾客定位和投资规模。首先，确定你的经营目标和顾客定位，这些将直接决定你的投资大小;确定经营范围和经营风格，锁定消费层次和经营种类;根据经营规模来选择铺面。如是工厂配送经营则不需要考虑在路边了，可选择租金较便宜的地方;前店后厂的则要选择方便人们购买和显眼的地方，铺面租金最好控制在月营业额的10%左右，这将影响到你的投资回报。要对选定的地方进行人口流动测试、消费习惯、周边人群调查分析。通常在商业区开店，面对的顾客多是白领阶层;居民区开店，面对的以居民为主，流动客人为辅。

 

　　4、真材实料

 

　　产品质量是留住客人的关键要素，是店铺生死存亡的大事。你店里的面包是否新鲜、诱人，蛋糕是否松软、可口将决定店铺生意红红火火，还是关门大吉。决定产品质量的除了人员技术、选材用料外，更重要的是诚信经营。一般中小型的店铺分为门市营业员工和生产员工两大类。门市营业员中包括：财务、领班和普通营业员;生产员工包括质量控制与监督、领班和普通生产工。领班级员工要精挑细选，他们的素质和业务水平直接影响店铺的经营。员工到岗后必须进行培训，因为现在他们还是一盘散沙，需要对他们进行一系列的统一训练，如：规范服务用语和售货方式、营业技巧训练、对产品规格、质量要求、产品外形美观度的训练，另外还应制定店内守则，并对员工进行培训。

 

　　如果你是个外行，没关系，但你必须请一位有从业经验至少5年以上的师傅负责监督、管理，最好是在外资星级饭店工作过的。面包师和蛋糕师的手艺不能仅凭从业年限判断，必须通过实地制作来考核。

 

　　西点是诚信事业，必须付出努力和成本，才能取悦顾客。应选用上好的材料用心烘焙，虽然会加大成本，但这样做是值得的。食品一入口就知道是什么水平，顾客永远比你聪明。在这一行绝无捷径可走，投机取巧和偷工减料只能自取灭亡。

 

　　食品是否新鲜出炉是最受人们关注的因素，74%的人会尽量选择新鲜出炉的面包，而对于隔日面包不感兴趣。从烤炉里端出来的色香味俱全的新鲜面包往往会引得人们争相购买，不少人甚至忍不住马上就会咬上一口，享受一下。对于隔夜的面包，或者制成面包干挪作他用，或者干脆报废，以保证提供给顾客的食品永远是最新鲜的。