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JGL120-5B型饺子机操作说明书

(发布时间:2016-09-25 15:07:30   作者:张智慧   来源:www.hopoot.com
JGL120-5B型饺子机采用灌肠式滚切成型原理制作饺子。该机操作方便、面皮厚薄、馅量的多少均可调节,制品外形美观。该机主要零件均采用不锈钢和涂镀处理,卫生耐用。供面部分与供馅部分均采用快速拆卸机构,清洗机器时,方便快捷。
第一章  概述
JGL120-5B型饺子机采用灌肠式滚切成型原理制作饺子。该机操作方便、面皮厚薄、馅量的多少均可调节,制品外形美观。该机主要零件均采用不锈钢和涂镀处理,卫生耐用。供面部分与供馅部分均采用快速拆卸机构,清洗机器时,方便快捷。另外为部队配置的机器还专门安装了接放饺子的推拉盘,使用起来更加方便。该机的主要技术参数如下:
外形尺寸:990×470×1150mm      电    源:380V(三相)50HZ
效    率: 7200个/小时         功    率:1.5KW
重    量:160公斤              调整范围:15~18克/个
第二章  结构与工作原理
饺子机是由机架部分、减速部分、供馅部分、供面部分、成形部分等五大部份组成(见图1)。工作原理是面斗中面团经螺旋推进器(面绞龙)推至出口(面嘴)处形成空心面管; 同时经双级叶片泵将馅推入面管内,最后经成形模滚切成型。要完成上述工序主要由输面、输馅、成形三部份来实现。输馅部份是将馅推入空心面管和控制馅量多少的机构它是由馅斗、馅绞龙、馅管、双级变量叶片泵组成,输面部份是将面挤压成空心面管和调节控制面皮厚薄,面量大小机构,它由面托盘、面斗、面套、面绞龙、付滚、调节螺母和内、外嘴组成。成形部份的任务是将装馅的面管滚压成型,它由成形架、成形模、成形付滚、紧定螺栓和干面斗等组成。
第三章  安装、操作与使用方法
一、安装
1、拆开木包装箱检查备件资料是否齐全,箱内有馅斗、馅绞龙、振筛、面铲、勾扳子各一个、操作说明书一本,塑料管二根,备件有尼龙套二个,保险管二个,密封圈二个,圆锥销钉二个。
2、将馅斗安在泵壳上,然后将馅绞龙安装在转子上,将振筛安装在振筛架上。
3、按插座配置插头,接在电源线上,并注意接上地线。
4、本机面套有水循环装置,当机器面套温度升的很高时,需使用此装置,如用水冷却,需要购买CX300A型或相应型号水泵,将其中一个水管与泵连接,将泵和另外一根水管共同放入水中,即可使用。
5、每次使用前后都要对饺子机接触食品的部分进行拆卸清洗,以确保食品的卫生,清洗后进行恢复安装。下面,就介绍如何拆卸和安装。
(1)输面部份的拆卸与安装
如图2所示,将出面口最外端的两个螺母(螺母1和螺母2)分别用勾扳手逆时针卸下,取出内、外面嘴;再用勾扳手逆时针卸下面套上的大螺母(螺母3),拔下面套,拉出面绞龙;馅管向逆时针旋转一下,拉出;取出输面付滚。将拆下来的零件进行清洗并擦干,面斗用抹布清洗干净,然后安装。 
安装按拆卸相反的顺序进行。
(2)对输馅部分的拆卸清洗与安装
如图3所示,手拿馅绞龙,逆时针旋转一下,向上提出,逆时针旋下馅斗,依次取下上活板、转子、叶片;把馅量调节手柄逆时针旋下,取出泵芯;用勾扳手松开泵体螺母(螺母5),取下泵体、下盖板和“O”型圈。将卸下的零件进行清洗、擦干后重新安装。
安装按拆卸相反的顺序进行。
(3)对成型部分的清理
成型机头的零件不必拆卸,用抹布、毛刷、面铲等工具清洁干净即可。
清洗干净并恢复安装以后,我们就可以接通电源开动机器了。
二、操作与使用方法
1、接通电源试运转
清洗干净并恢复安装以后,我们就可以接通电源开动机器了。在接通电源之前,将馅泵离合手柄放在停的位置上,用勾扳手将面绞龙退至后端。检查所接电源与机器额定电压、项数是否一致,确认一致后,方可接通电源。启动后要检查机器是否有漏电现象并根据成型模旋转方向,判断转向是否正确,向外旋转即为正确,看机器运转正常后,空转3至5分钟,在运转过程中,按指示方向,扳动离合手柄和调节手柄,检查是否有异常,待机器空运转正常后,再开始使用。
2、试车包饺子
(1)、试馅
试馅是在试面之前,把成形架打开90°(见图4),然后将调好的馅装满馅斗,把离合手柄扳到开(见图5),将调节馅量手柄扳到需要的位置(见图6),开车观察馅是否均匀、稳定,是否有间断现象,待输馅正常,运转1~2分钟后,将离合手柄扳到停的位置。
(2)、试面
目的是检查面量多少和饺子皮的厚薄是否适应。首先,通过调节螺母将面绞龙推到适当位置,将和好的面切成5~7cm宽的面条后,投入面斗,开机后面管从内、外面嘴之间挤压出来。面量多少是通过调节螺母实现的,右旋面量增大,左旋面量减少(见图7)。面管厚薄控制在1.0mm左右为宜,调整面管厚薄是通过旋转面皮调整螺母来实现的(见图8)。
(3)、包合
将成型架干面斗和底面盒内放满干面粉,将送馅离合手柄搬至开的位置,并通过调节手柄使馅量合适,开机即可连续包制饺子了。
第四章  常见故障的分析与排除方法
1、饺子连续破口。发现后,应立刻停机、打开机头,检查是否有杂物进入内外面嘴之间,如是应将螺母松开,增厚面皮,开机后排除杂物,如仍未排出,则卸下出面嘴,取出杂物。要避免此现象,可检查干面中是否有带粒的杂物以及保持和面机清洁。
2、饺子不脱落。主要有三种原因造成。一是干面斗中缺少干面粉,二是干面斗漏孔被阻塞,三是饺子面偏软。要避免这些现象,应注意干面斗中有足够的干面粉,同时干面斗的漏孔不被阻塞和饺子面皮的软硬适度。
3、饺子相互粘连。出现这种情况,主要是成型模和付轮之间间隙过大造成的,应立即停机,调节紧定螺栓,适当向下旋,但下旋量不要过大,否则会将成形付滚压坏。
4、饺子缺角。主要是面量不足所致,应将面量调节螺母(螺母4)向右旋,使面量适当增大就可解决。如增大面量后仍缺角,是干粉漏得太多,应调节干面斗插板,将干粉漏量调小,但不要因此使饺子粘模。
5、饺子有皱褶。主要是面量过大所致,应将调节螺母(螺母4)向左旋使面量适当减少。
6、饺子大小不均。输馅输面部份虽然有能力来保持大小均匀,但面斗或馅斗严重缺面、缺馅,仍会造成大小不均,所以要保证馅斗内有足够的面和馅。另外馅量调整太小,也会出现饺子大小不均,应停机后将馅量适当调大。
7、供馅不足。在包制饺子过程中,如果发现馅量不足,间隔供馅或停止供馅时,应立即停机,出现这种情况,主要是馅内有大块肉菜阻塞泵内排馅口或长肉筋缠住了馅绞龙,所以要打开泵体,取出馅绞龙,取出异物即可。
第五章 日常维护与保养方法
1、机器要保持良好的清洁状态,用后必须清洗。
2、保持各传动部分处于良好的状态,对裸露在外的齿轮要注入润滑剂润滑。对部分轴承每半年检修、注入一次润滑脂,对面绞龙尾部的8107轴承要每月注入一次润滑脂。
3、对机体箱内的机油每3个月更换一次机油。注油方法是将小托盘卸下,将机油灌入箱内。油号为20~40#,油位保持油标半径以上。
第六章 注意事项
1、初次使用本机的用户,结合本光盘并详细阅读使用说明书,使您尽快掌握操作技术。
2、面皮调整螺母在机器使用前应放松,面皮由厚再调薄,防止螺母拧紧开机后排面困难,将零件损坏。
3、在拆卸清洗零件时,注意不要划手或划伤部件。
4、在机器运行中,操作员不要用手或其它物品,摆弄、按压供面、供馅和成形部分等转动部位,以免伤人和损坏机器。
第七章  其他
三种饺子制作的配方,仅供参考。
面与水的比例是:1:0.38~0.40,根据面的含水量确定。
1、三鲜馅水饺
肉馅35斤,海米2斤,干贝2斤,虾仔1斤,香油1斤,味素0.5斤,鸡汤2.5斤,酱油2斤,水10斤,盐适量。
2、纯肉馅水饺
肉馅35斤,净葱3斤,酱油2斤,豆油2斤,香油0.5斤,姜0.5斤,味素0.5斤,水10斤,盐适量。
3、肉菜混合馅水饺
肉馅17斤,菜40斤,味素0.5斤,豆油2斤,香油0.5斤,酱油1斤,盐适量。
除了以上我们讲到的各方面外,如还遇到特殊问题,请及时与我们联系。

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