①首先判断欲加工肉的温度是否在机器所允许的范围内．建议加工温度如下：冷冻肉或其他冷冻品：－２℃～－８℃（如果低于－８℃时容易产生不打卷或肉卷断裂现象的发生）非冷冻较软固态物品：温度不限，靠自重或重锤压下不变形
②将电源插销插入电源；
③将欲加工的肉块（卷）放入载肉台，用压肉杆靠住并用重锤从上方压住肉块；
④将调厚板通过调厚手把调至所需要的肉片厚度刻度处（也可通过目测）；
⑤接通机器电源，将手把开关搬至第一档令圆刀旋转，确认圆刀为逆时针旋转后再将手把开关搬至第二档令载肉台动作．载肉台会自动进行往复运动，并对肉块进行片切．如欲临时停止片切，可将搬把开关推至第一档令载肉台停止往复运动．如果需要较长时间停止加工时请将搬把开关推至第一档处．操作人员需要临时离开机器时切莫忘记关闭电源开关．
⑥被切削的肉片会从调厚板与圆刀缝隙间挤出并打卷（根据肉块的温度片切后肉卷的直径会有所不同），可将该肉卷随心所欲的按照所希望的形状码放于盘中．
⑦载肉台上的肉块加工完毕后，请锁紧离合开关后关闭电源，将重锤及压肉杆退回原处，重复上述③～⑥的作业顺序
