灌肠机的正确操作方法
(发布时间:2015-12-23 16:35:11 作者:www.hopoot.com 来源:浩博网)
灌肠机是一种灌制各种肠类的设备,该机采用先进技术研制运用气动,光电控制原理,可连续自动定量灌肠制和中种食肠。灌肠机采用优质不钢制成,外型美观,结构合理,密闭防水,操作简单方便,易清洗,准确性高,重复性好,性能稳定,安全可靠,工作效率高。
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灌肠机是一种灌制各种肠类的设备,该机采用先进技术研制运用气动,光电控制原理,可连续自动定量灌肠制和中种食肠。灌肠机采用优质不钢制成,外型美观,结构合理,密闭防水,操作简单方便,易清洗,准确性高,重复性好,性能稳定,安全可靠,工作效率高,对较干的料馅相对其他灌肠机效率更佳。
灌肠机广泛适用于各种肉类加工厂、餐厅、饭馆、小吃店、食堂等。
1、将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。
2、将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3、将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。
4、用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用干净剪刀将肠衣剪下,晾干,留下次再用。
5、用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾,晾至香肠干燥发硬为止,剪去每节的扎线即可收藏。