怎样使用酵母发面
(发布时间:2014-08-10 14:46:04 作者:张晓丽 来源:
浩博网)
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。
过程如下:
1一碗清量水加少量糖和一点点盐
2微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里)
4拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5用该“泥汤”和面,至手感舒服。
6放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)
7等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8加少许干面调整手感
9加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。
10如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。