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巴氏杀菌机的杀菌方法
(发布时间:2017-05-15 10:07:06 作者:浩博网 来源:
浩博机械
)
巴氏杀菌机是一种制作酸奶乳制品中必用的一种机器。浩博给你介绍巴氏杀菌方法。
杀菌
的原理是在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢,温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适合生长温度和耐温、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌。
杀菌方法:
当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”处理是一个间歇过程,如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”处理是一个流动过程,通常在板式热交换器进行,如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方法获得的产品不是无菌的,即仍含有微生物,且在储存和处理过程中需要冷藏。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。国际上通过的巴氏高温消毒法主要有两种:
一种是将牛奶加热到62~65度,保持30分钟。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病毒,灭菌效果可达97.3~99.9%,经消毒后残留的只是部分噬热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
第二种方法将牛奶加热到75~90度,保温15~16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。
如果您使用浩博机器遇到故障,或者您使用准备购买商用食品机械的话,请拨打:400-666-5038.
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