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使用酸奶机时遇到的问题
(发布时间:2017-05-10 10:10:56 作者:浩博网 来源:
浩博机械
)
当你制作酸奶遇到问题是,浩博食品机械告诉你。
酸奶机
一种制造酸奶的机器。给牛奶发酵提供一个恒定温度的装置,温度35--45度之间,在这个环境下,益生菌大量繁殖,牛奶中乳糖化成乳酸,牛奶发酵成酸奶。酸奶机可以分为全自动型、电子控制型、可制冷的酸奶机。
酸奶机在做酸奶时碰到的问题:
1.
如果没有“乳酸菌粉”作为发酵菌种时怎么办?
最好以“乳酸菌粉”作为发酵菌种,也可用市售现成的酸奶作为菌种,但要注意含菌的标示及新鲜度,另也可以用已做好的酸奶,在食用前先留存少量作为下次制作时的菌种,但要注意容器消毒,及避免冷藏时受到污染。
2.如何分辨酸奶已经做好?
将容器慢慢倾斜,表面呈浓稠状或凝结成豆花状就表示酸奶已做好。
3.自制酸奶可保存多久?为何有些市售酸奶可以保存半年以上?
酸奶冷藏可保存10天左右,但前3天的酸奶最新鲜,活菌最多,品质最好,建议在一星期饮用完毕。可以保半年以上的市售酸奶,属于完全灭菌,已没有活性乳酸菌,此种产品只要常温保存即可。
4.酸奶可以加热饮用吗?
由于酸奶内的活性乳酸菌在高温下会被杀死,所以如果不想喝太冰的酸奶,最好将酸奶摆放在室温下回温,然后在30分钟内喝完,也可以用隔水加热的方式加温,但是温度不可以超过40度,避免活性菌被杀死。
5.酸奶有“离水现象”还能饮用吗?
当发酵时间过久时,酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来,此为正常的“离水现象”,并非坏掉变质。这种水含有乳清蛋白,可和酸奶一起食用。
6.什么情况下酸奶难成功?
牛奶残存抗生素太多,会抑制有益菌的繁殖。2、 牛奶不新鲜或购买回来后储存不当,以致滋生杂菌,干扰酸奶的正常发酵。3、 发酵时间太短。
7.酸奶发酵时间过长会坏吗?
发酵时间过长会造成乳清分离,甚至形成蜂窝状,虽然没有坏,但闻起来少了一股香味,吃起来口感也差了一些,如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味,表示变质不能食用。
如果您使用浩博机器遇到故障,或者您使用准备购买商用食品机械的话,请拨打:400-666-5038.
或者请登录浩博官网:
http://www.hopoot.com/
或者请您关注浩博微信公众号:浩博食品机械。
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