揉面方法技巧之5：手掌滚搓法
（发布时间：2014-08-24 16:22:00 作者：张晓丽 来源：
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首先要准备好面、水、筷子。手抄拌和面法适用于和制大批量的份额较大的面团，更适用于饭店操作。手搅拌和面法要求手法灵活，动作迅速，不要让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。下面小编就详细为您介绍怎样和面，揉面技巧，和面揉面的方法。
此方法适用于制作如包饺子或包包子、做馅饼的面剂子，具体做法是手掌心轻轻按压在面团上，来回滚动面团，让面团在手掌的带动下，搓成表面光滑的长条状。这样的方法，也是大家在菜谱里看到的将面团搓成长条的方法，玩面团的新手朋友要注意：这里的搓不是两只手握着面团搓条，那样搓出来的面条，表面不光滑，如果力度太大，面团表面还会有类似线条状的痕迹出项；而是放在案板上滚搓 。
和好的面团放在案板上。两手掌心轻轻按压在面团上，来回滚动面团。
面团在手掌的带动下，搓成表面光滑的长条。（如果搓动的过程面团粘手，可以在案板上撒少许面粉做面扑，再放上面团搓动，就不粘手了）
