烘培设备的三级维护和保养

标准即是我们要达到的目的，也是说烤炉必须满足生产工艺和产量、质量的要求。设备的各个零部件必须达到规定的性能指标，转动部件运转正常，性能良好，操作和调节部件运作灵敏可靠。加热系统结构完备，热量指标符合规定要求，电气线路或煤气管道畅通，自动装置动作正确灵敏。炉带材质均匀，结构合理，松紧适度，清洁平整，接头处精确光滑。炉带托辊转动灵活，上下左右方向可以随时调整。排气装置畅通无阻冷疑液不得有回滴现象。炉带的调偏机构和报警装置动作灵敏可靠。保温材料保温性能良好，炉墙不得有开裂和缺陷存在。润滑装置齐全，油路畅通无堵，无漏油现象。烤炉内外清洁平整，无黄袍油垢，无积灰和锈蚀。安全装置和防护罩等齐全可靠。

这此中缺一不可，任何的疏忽大意，都会造成不可预料的后果，食品无小事，因此一套严格的三级维修保养制度目前为理想的预防手段和措施.

日常保养是指操作人员对烘培食品设备每日的例行保养，其保养项目较少，主要集中在设备外部，主要内容是设备的清洁、润滑、螺丝紧固等。

操作工人班前、班后认真检查烤炉各位，根据烘培企业制品生产的不同品种增减辅助装置。检查烤炉加热器的供热情况。擦拭烤炉各部位及其外表，使其保持整齐清洁。清除炉带上的烘培产品碎屑。在设备停产时应放松炉带，按规定加注润滑油。认真做好交接记录。班中发现故障需及时排除。日常维护保养一般利用每天下班前15分钟进行，周末可略提前。

一级保养是指以操作人员为主，维修工人为辅，对设备进行定期检查，保养项目增多，且由设备外部进入设备内部分，对内外设备进行清洗，疏通及部分的调节校正。一般没月调节一起。作业时间在一天之内，保养主要对烤炉进行局部拆卸，检查和整修各部零部件结构调整所有传动件和轴承的间隙，清楚异物，发现零部件有损坏要及时更换。检查和调整炉带，检查加热器或煤气燃烧器的性能是否完好，供电或煤气路线是否畅通，检查和清洁所有润滑点，保持润滑正常，消除漏油现象。清扫电动机检查和调整电气装置，保持其动作灵敏可靠。清扫炉墙外部和外罩，对传动部位的外表，去除油污，积灰和黄袍，保持烤炉整体的清洁卫生。

二级保养指以维修工人为主，操作人员参加，对机器设备进行定期全面检查，部分更换和修复一些磨损零部件。一般周期为6—12月，作业时间一般为1-2周目前许多工厂进行的大修即为二级保养。二级保养需包括一级保养的全部项目。对烤炉进行部分解体检查和修理，如拆卸炉体、清洗炉膛和更换保温材料等。检查所有传动机构，进行清洗换油，修复和更换磨损件。检查和修复全部的加热器装置和自动控制系统，安装牢固，包证生产安全可靠。检查清洗炉带，不得有裂纹和卷边，接头应处平整光洁。如发现损坏，需更换局部和全部炉带，炉带清洁以后应上油。清理烤炉的外表及周围环境。

其他烘烤设备和烤炉一样，可实行三级保养，这有利于建立和巩固企业内部烘烤设备的使用和维修责任制，使设备经常处于良好状态。从三级的内容当中可以看出，日常维护保养最简单。也最为重要，日常做的好，能及时发现设备的各种问题，进行维修。

三级保养实施过程中人的使用因素很重要。因此这需要合理配备操作人员。为了充分发挥设备效能，使机器设备在最佳状态下运转，所以所配备的操作人员应该熟悉掌握设备的性能、结构、加工范围和维修保养技术。

值得烘培企业注意的是：三级保养是建立在严格的相关规定及制度基础上。设备保养是一个防微杜渐的过程，烘培食品等使用和维修方面的SOP，责任制到人等制度是指导操作者和机修工，正确操作、维修和检测设备的保证。通过规范行为，实现真正意义上的管理到位。