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红豆饼机的操作方法

(发布时间:2016-01-16 16:56:16   作者:浩博网   来源:www.hopoot.com)
红豆饼起源于日本,后来传入台湾,由于形象酷似车轮又取名车轮饼,红豆饼外酥里嫩,香甜可口,它是用红豆饼机做出来的,原理是将红豆饼专用粉、面粉、淀粉、鸡蛋和水按照一定的比例混合之后放到红豆饼机上面烤制,红豆饼机采用加厚铝板配以铜模碗,具有导热快,不粘锅的特点
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  红豆饼起源于日本,后来传入台湾,由于形象酷似车轮又取名车轮饼,红豆饼外酥里嫩,香甜可口,它是用红豆饼机做出来的,原理是将红豆饼专用粉、面粉、淀粉、鸡蛋和水按照一定的比例混合之后放到红豆饼机上面烤制,红豆饼机采用加厚铝板配以铜模碗,具有导热快,不粘锅的特点。红豆饼机采用不锈钢设计,外形简洁美观,操作简单,干净卫生,可满足现市场多种口味需求。
红豆饼机
  红豆饼机的操作方法
  一.制皮:做车轮饼的功夫,主要在和面和油煎。取面300克,用油水(油2/5、水3/5)和成水油面,软硬程度与包饺子面相同。再取200克面,用油100克和成酥,软硬与水油面相同。将水油面揉作小条,揪成40克重的小剂,擀作直径为6.7厘米的皮子,把酥揪成略小于油面剂的小剂,包在水油面皮子内,揉匀后,再擀成厚薄均匀的皮子;把皮子卷紧成筒状,切为两段,各自垂直立在桌上,压扁,再擀为皮子,刀口部分便呈现花纹。皮子制作直到面用完为止。
  二.制馅:用生的去皮猪板油,切碎,大小如樟脑丸,加适量碎冰糖末。另取金桔饼、红绿丝、糖桂花及适量白糖,起拌匀,便成荤馅。还有一种素豆沙馅:用豆沙、白糖、金桔饼、红绿丝,加油炒制而成。
  三.包制:取皮一张,花纹朝下,上置馅子适量,再取皮子一些,花纹朝下,覆盖在馅子上面。两张皮子合起来,捏紧,捏出花边。馅子要足,使其捏拢后如月饼形状
  四.油煎:锅里倒进少量素油(荤油也可),用文火烧热,放下车轮饼,煎至表面金黄,内里熟透,发出扑鼻香味时,即取出装盘。

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