醒发箱的作用是什么

　　影响醒发箱对面包馒头质量的因素如下：

　　1、温度。对醒发温度控制一般在34-36℃，温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品质量差。如果温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。

　　2、 湿度。醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但是对馒头的形状、外观及表皮影响很大。湿度太小的话，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂，湿度太大，表面会出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。

　　3、时间。醒发箱时间控制是醒发阶段重要因素之一。时间长短依照醒发室的温度、湿度及其它相关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。