巴氏杀菌机的作用

　　要为牛奶的一种杀菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热损坏曲线的差异原理，在低温下长期或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其间，在60℃以下加热30分钟的方法，作为低温杀菌的标准，早为世界广泛选用。运用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强杀菌作用，这种方法称为高温杀菌(sterilization)，也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏杀菌法除牛奶以外，也可应用于发酵产品。