和面方法之4：铲版搅拌法

1、这种方法适宜于和制开水烫面团，因为和制烫面团要用到开水，在热水的作用下，面粉中含有的蛋白质凝固，并不断的分解水分，面筋质很容易遭到破坏，淀粉吸收大量的水分而膨胀会变成糊状并分解出单糖和双糖，所以我们用手和制的时候会发现面团十分粘手，不利于操作。用铲板尤其是塑料性的铲板，和烫面团十分利落。下面是具体方法，也可点21图详解不用手轻松玩转烫面团里面有详细的介绍。烫面团适宜做各种饼类，口感软。

2、面粉倒在干净无水无油的和面盆里。

3、用筷子在面粉中心挖一个小洞。

4、徐徐的将适量的热水倒在挖好的小洞里。

5、用筷子从小洞得边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。

6用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

7、把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的热水。

8、用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌均匀，面盆内形成无任何干面粉的发粘的湿性面絮。

9、用铲子将湿性面絮的一个边角角掀起。

10、向上向里把掀起的面絮一角折叠在湿性面絮上。

11、用铲子背部将折叠上来的面絮稍微压挤几下。

12、再用铲子将湿性面絮的另一边角掀起。

13、向上向里把掀起面絮的另一边角折叠在湿性面絮上。

14、再用铲子背部将折叠上来的面絮稍微压挤几下。

15、如此反复重复8～13步，一边折叠面絮一边挤压，直到所有的湿性面絮充分挤压在一起，形成表面稍微光滑的湿性面团。

16、在用铲子背面把整好的湿性面团表面挤压几次，压好的面团上面盖一层湿布，放在一边静置30分钟，即成光滑的面团。