和面方法之5：手抄拌法

1、这样的和面方法适宜做1个盘子1根筷子变出的山西特色面山西流尖面和10大要点详解山西人人喜欢的面菜合一吃法菠菜托叶儿。

面粉放入和面盆中。

面粉里磕入一个鸡蛋。

用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片。

2、分次徐徐的倒入清水，一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀。

3、搅拌成无干粉的湿性面团。

4、再徐徐的分次倒入适量清水。

5、一边倒，一边用筷子朝一个方向使劲抽打湿性面团，抽打成软而筋但韧性弱的面团。

6、用筷子挑起一部分面团，可以拉伸但面团易断。

7、面盆上盖上干净湿布，放置一边饧制30分钟以上，用筷子挑起一部分面团，可以拉伸面团不断。