鲜奶巴氏杀菌机的工作原理

　　作为牛奶的一种灭菌方法，既可杀死病原菌又可使乳质尽量少发生变化，也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌，也就是在95℃以上加热20分钟。

　　巴氏杀菌法消毒过的纯鲜奶很好地保存了牛奶的营养与口味，只要在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖速度就非常慢。